Erinevate toiduainete tootmiseks vajalik steriliseerimisprotsess on samuti erinev. Toidutootjad peavad ostma steriliseerimispotte, et pikendada toidu säilivusaega. Nad peavad toitu steriliseerima või steriliseerima kõrgel temperatuuril lühikese aja jooksul, mis mitte ainult ei tapa toidus potentsiaalselt patogeenseid baktereid, vaid hoiab ka toidu olulised toitained ning värvi, aroomi ja maitse kahjustuste eest.
Lihatooted tuleb pärast vaakumpakendamist vaakumpakendamismasinaga külmutada temperatuuril -40 kraadi Celsiuse järgi ja seejärel säilitada temperatuuril -18 kraadi Celsiuse järgi umbes kolm kuud. Kui keedetud toiduainetele lisatakse säilitusaineid, säilib neid vaakumpakendis üldiselt 15 päeva. Madalal temperatuuril säilitamisel säilib neid 30 päeva. Kui aga säilitusaineid ei lisata, siis isegi vaakumpakendi kasutamisel ja madalal temperatuuril säilitamisel säilib neid ainult 3 päeva. Kolme päeva pärast halveneb nii maitse kui ka maitse oluliselt. Mõne toote pakendil võib olla kirjas 45 või isegi 60 päeva säilivusaeg, kuid see on tegelikult mõeldud suurtesse supermarketitesse sisenemiseks. Suurtes supermarketites kehtivate eeskirjade tõttu ei saa kaupa vastu võtta, kui säilivusaeg ületab ühe kolmandiku kogumahust, kui säilivusaeg ületab poole, tuleb see tollivormistada ja kui säilivusaeg ületab kahte kolmandikku, tuleb see tagastada.
Kui toitu pärast vaakumpakendamist ei steriliseerita, ei pikenda see küpsetatud toidu säilivusaega kuigi palju. Küpsetatud toidu kõrge niiskusesisalduse ja toitainete rikkuse tõttu on see bakterite kasvu suhtes väga vastuvõtlik. Mõnikord kiirendab vaakumpakendamine teatud toitude lagunemiskiirust. Kui aga pärast vaakumpakendamist steriliseerimismeetmeid rakendatakse, varieerub säilivusaeg 15 päevast kuni 360 päevani, olenevalt erinevatest steriliseerimisnõuetest. Näiteks piimatooteid saab pärast vaakumpakendamist ja mikrolaineahjus steriliseerimist ohutult säilitada toatemperatuuril 15 päeva jooksul, samas kui suitsukanatooteid saab pärast vaakumpakendamist ja kõrgel temperatuuril steriliseerimist säilitada 6–12 kuud või isegi kauem. Pärast toidu vaakumpakendamismasina kasutamist paljunevad toote sees bakterid ikkagi, seega tuleb steriliseerimine läbi viia. Steriliseerimist on mitut tüüpi ja mõnede küpsetatud köögiviljade steriliseerimistemperatuur ei pea ületama 100 kraadi Celsiuse järgi. Võite valida pastöriseerimisliini. Kui temperatuur ületab 100 kraadi Celsiuse järgi, võite steriliseerimiseks valida kõrgtemperatuurilise kõrgsurve steriliseerimiskatla.
Postituse aeg: 01.09.2023