Nn riivsaiaseadmed on mõeldud praetud toidu pinnale kattekihi tekitamiseks. Sellise riivsaia peamine eesmärk on muuta praetud toit väljast krõbedaks ja seest pehmeks ning vähendada tooraine niiskuse kadu. Inimeste elatustaseme paranemisega suureneb ka nõudlus mõnede praetud toitude, näiteks liha-, kala-, kana- ja kõrvitsaküpsetiste järele ning samal ajal suureneb ka riivsaia nõudlus. Selle nõudluse kasv on soodustanud ka riivsaiaseadmete ilmumist ning riivsaiaseadmete ilmumine on lahendanud ka probleemi, et riivsaia nõudlus on suur ja pakkumine ületab pakkumist. Nüüd ei kasutata riivsaiaseadmete abil toodetud riivsaia mitte ainult kattekihina, vaid ka toidulisanditena. Seetõttu laieneb selle rakendusala iga päevaga.
Riivsaia tootmiseks mõeldud seade on spetsiaalne seade. See kasutab leiva eelnevalt tükeldamiseks ja purustamiseks kiirelt pöörlevaid labasid ja hammasrulle. Riivsaia osakeste suurus on ühtlane, kadu väike, see on lihtsa konstruktsiooniga, töökindel ja mugav. Riivsaia seade sobib jahu segamiseks leivaküpsetamisel. Selle masina abil sõtkutakse nuudleid, millel on kõrge gluteenisisaldus, ühtlane segamine ja kõrge efektiivsus. Riivsaia seadmete täielik komplekt sisaldab elektroodikappe, elektroodikärusid, elektroodipaake, peenestajaid, vormimismasinaid, jahu sõelumismasinaid, tõstukeid, leivalõikureid, tainasegisteid ja konveierilinte jne. Leivajahul on lihtne struktuur ning see on mugav ja ohutu kasutada.
.
Riivsaia klassifikatsiooni kohaselt jagunevad ka riivsaiaseadmed kolme kategooriasse: Euroopa riivsaiaseadmed, Jaapani riivsaiaseadmed ja paisutatud riivsaiaseadmed. Euroopa ja Jaapani riivsaiaseadmed on kääritatud riivsaiaseadmed, millel on kääritatud toidu aroom. Praadimisel värvub see hästi ja ei kuku kergesti maha. Värvimisaega saab vastavalt toidu toorainele reguleerida. Rangelt võttes ei kuulu paisutatud riivsaiaseadmed riivsaiaseadmete hulka, kuid on sarnase kujuga ja värv on erinev ning praadimisel kergesti maha kukub. Lihtsa tootmisprotsessi ja suhteliselt madala hinna tõttu on see aga turul laialdaselt kasutusel.
Euroopa stiilis riivsaiaseadmetega toodetud riivsai on peamiselt teraline, kõva ja krõbeda maitsega, nätske tundega ning ebaühtlase välimusega. Jaapani stiilis riivsaiaseadmetega toodetud riivsai on nõelte sarnane ja lahtise maitsega. Jaapani stiilis riivsaiaseadmed jagunevad vastavalt töötlemismeetoditele elektrood- ja küpsetusriivsaiaseadmeteks. Küpsetusriivsaiaseadmed on traditsiooniline tootmisprotsess, kuid küpsetamise ajal toimuva Maillardi reaktsiooni tõttu on leivakoor pruunikas. Jaapani stiilis riivsaiadel on palju jäätmeid ja need on kallid. Praegu on Jaapani stiilis riivsaia tootmise suhteliselt täielik protsess elektroodkõvendamine, mida iseloomustab pruuni koore puudumine, kõrge efektiivsus, väike energiatarve ja suur tootlikkus.
Postituse aeg: 08.03.2023